玉米粉和玉米面是一个东西吗？
不是，玉米粉和玉米面不是同一个东西！ 虽然它们都是由玉米研磨而成，但是加工方法不一样，所以最终的成分和营养价值都有一定差异。 玉米粉是由玉米经过粉碎后得到的一种粗纤维食材，它可以直接用来熬粥或者蒸馒头、包饺子等等。用玉米粉做出来的食物口感比较粗糙，而且带有很强的颗粒感。但正因为如此，用它做出的美食吃起来特别富有嚼劲，尤其受到老人的喜欢。 而玉米面是由玉米磨成粉以后得到的细纤维食材，由于经过了打磨，里面大块的淀粉变成糊状，因此吃起来口感细腻绵软，非常适合做汤、炒菜或者制作点心。 用玉米面和成的面团，因为含有一定的水分，所以特别好揉，也易于成型。在蒸锅里放上面团，不一会儿就熟了，特别方便。
从营养价值来看，玉米粉和玉米面含有的营养成分差不多，都含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及胡萝卜素、维生素B族等人体所需的元素。只是玉米粉的膳食纤维含量略高一些。 不过，如果仔细区分的话，还是能够看到两者的区别的。比如同样用作包子、馒头的面皮，用玉米面粉做的就比糯米粉做的更显粗糙，而且颜色呈黄白色；用玉米面粉做的饼，色泽也会更金黄，有明显的颗粒感；如果是用玉米粉做的蛋炒饭，看起来就会略深一些。
除了做成主食之外，玉米粉和玉米面的用法还有很多。比如可以加入酸奶做成玉米沙拉，或者掺到洗澡水中泡澡等等。 当然，无论是玉米粉还是玉米面，都不可能完全脱去玉米的腥味儿，对于腥味比较敏感的人来说，烹调的时候加点儿生姜、胡椒粉之类的调味品，也可以起到一定的去腥作用。